dunyadan
Aktif Üye
FROSTBITE: Soğutma yediğimiz yiyecekleri, gezegenimizi ve kendimizi nasıl değiştirdi?, itibaren Nicola Twiley
Süpermarketteki muzun beklenmedik gerçeğini düşünün. “Donma ısırığı” içinde“, Gazeteci Nicola Twilley, soğuk zincir olarak bilinen geniş sistemi keşfederken muzu “kesintisiz bir termal kontrol ağı” aracılığıyla takip ediyor. Soğutmalı kamyonlar, demiryolu vagonları, nakliye konteynırları ve depolardan oluşan bu seri, her mevsim olgun tropik meyvelere olan ihtiyacımızı karşılamak üzere tasarlanmış, sıcaklık ölçüm ekipmanı ve gaz daldırma banyolarının bulunduğu olgunlaşma odasında son buluyor. Bir depo sahibi ona “Ürün üretmek sevgi gerektiren bir emektir” diyor. “İnsanlara burada çalışmanın yüze dövme yaptırmak gibi olduğunu söylüyorum; bunu istediğinizden gerçekten emin olmalısınız.”
Twilley, uzun yıllardır soğuk ve soğutma konularını ele alan bir gıda ve sağlık muhabiridir. İlgi çekici kitabı, canlı tarihi, bilimi ve günümüzün günlük yaşamının bu yapay soğuk matrisine nasıl hem bağımlı olduğu hem de onun tarafından çarpıtıldığı üzerine düşünceli bir meditasyonu birleştiriyor.
19. yüzyılda kentsel mezbahaların belası, demiryolu vagonlarını soğutmak için buzun kullanılmasıyla ortadan kaldırıldı. Tüyler ürpertici manzaranın gözden kaybolmasıyla Amerikalılar çok daha fazla et yemeye başladı. Ulusal sığır nüfusu iki katına çıktı ve Teksas ve Great Plains'de çiftçilik için daha fazla arazi kullanıldı. Bison neredeyse ortadan kayboldu ve Yerli Amerikalıların çoğu çekincelerle sınırlı kaldı. 1880'lere gelindiğinde yemyeşil çayırların çoğu sürüldü. Ama bugün her yerden hamburger alabiliyoruz.
Evlerde kullanılan buzdolabı ancak bir asırlıktır. Twilley bir tane yapmanın ne kadar kolay olduğunu gösteriyor ve sonra bize onu icat etmenin neden bu kadar uzun sürdüğünü anlatıyor. İlk girişimler devasa ve tehlikeli makineler kullanarak dondurma yapmaya odaklandı; Vakum pompaları ve kompresörlerin kullanımındaki atılımlar, buz için “aracıyı ortadan kaldırdı”.
Günümüzde soğuk zincir çiftçinin tarlasının kenarından kendi mutfağınıza kadar uzanıyor. “Soğutma, nasıl ve ne yediğimiz konusunda her şeyi değiştirdi” diye yazıyor. “Sadece tabaklarımızın içeriğini değil aynı zamanda bedenlerimizi, evlerimizi, şehirlerimizi, manzaramızı ve küresel atmosferi de yeniden şekillendirdi.”
Bugün ticari olarak üretilen ürünler, büyük büyükanne ve büyükbabalarımızın yediklerinden daha az lezzetli ve çok daha az besleyicidir. Modern tüketici artık evinin bahçesinin dışında veya çiftçi pazarında gerçek anlamda taze ürünlerin tadını çıkaramıyor. Twilley, sonsuz bolluk arayışımızda “çeşitliliği ve lezzeti” kaybettiğimizi açıklıyor.
Twilley'nin etki alanı geniştir ve büyük ölçüde anlayışı da öyledir. 1893 yılında dünyanın en büyük buzdolabını yok eden trajik depo yangınını duyuyor ve marulun solunum hızını öğreniyoruz. Soğuk zincirin izini, gelişen organik kimya ve mühendislik alanlarına ve daha da ileri giderek mimarlık, çalışma politikaları ve insanların iki kat yüksekliğindeki tanklarda dondurularak saklanan milyonlarca galon portakal suyu konsantresi ile spekülasyon yaptığı “meyve suyu kumarı”na kadar takip ediyor.
Bir hikaye diğerine yol açar. Eastman Kodak'ta fotoğraf filmini kurutmak için icat edilen bir teknoloji, önce balık yağı üretimine, ardından da paketlenmiş marul üretimine yol açtı. Artık dünya çapında meyveleri olgunlaştırmak için kullanılan etilen gazının halüsinojenik özellikleri, 1920'lerdeki seans çılgınlığına katkıda bulundu.
Bazen onun bilime daha fazla ilgi duymasını istiyordum. Modern buzdolabı basit ve oldukça dayanıklıdır, ancak ilkelerin mükemmelleştirilmesi yüzyıllar almıştır. Bu basitliğin (kompresörden evaporatöre, kılcal borudan kondansatöre ve tekrar kompresöre) nasıl bu mucizeyi yarattığının daha fazla açıklanmasını istedim.
Bunlar sadece küçük şeyler; Kitabı elimden zar zor bırakabildim. Korkutucu istatistikler: Amerikalıların yediği gıdanın neredeyse dörtte üçü soğuk zincirde korunuyor; Amerikalı hanelerde buzdolabının kapısı günde ortalama 107 kez açılıyor – bunlar bilinmeyen bilim adamlarının hikayeleri. Soğuk zincirin hızını ve boyutunu genişleten ilk mobil mekanik soğutma ünitesini icat eden, kendi kendini yetiştirmiş mühendis Fred Jones ile tanışıyoruz. Twilley ayrıca, içinde dünyayı dolaşarak soğutmalı konteyneri mükemmelleştiren fizikçi Barbara Pratt'ı da tanıtıyor. Pratt'ın artık kendi meyve bahçeni işletiyor olması ironik gerçeği yazarın gözünden kaçmıyor.
Soğuk başlı başına bir kuvvet değil, sıcaklığın yokluğudur. Isıyı ortadan kaldırmak için soğutma, zaten ısınan bir dünyada daha da fazla ısı yaratır. Ve soğutma yalnızca çürümeyi yavaşlatmak için var. Bir meyve deposunun sahibi ona, “İşletmemizde ölmekte olan bir ürünü satmaya çalışıyoruz” dedi. “Onu ölmeden önce gitmesi gereken yere ulaştırmak her zaman bir yarıştır.” Twilley şunu ekliyor: “Bugün bir elmanın ömrünü uzatmak konusunda bir insandan daha fazlasını biliyoruz.”
Evlerdeki buzdolabının nasıl şaşırtıcı gıda israfına yol açtığını anlatan cesaret kırıcı bir açıklamanın ardından Twilley, mekanize soğuk zincirin gelişmekte olan dünyaya getirdiği altyapı ve ticaretteki büyük değişiklikleri anlatıyor.
Gerçekten ihtiyacımız olan şey küresel bir soğuk zincir mi? Yoksa soğutmanın olmadığı, yiyeceklerin eski moda yaratıcılıkla saklandığı bir gelecek mi göreceğiz? Twilley, mükemmel olmaktan çok uzak olan sözde “akıllı” buzdolabına bakıyor. Bodrumun, kilerin, dondurucunun ve kilerin kaybolan erdemlerini aynı anda kopyalayan bir cihaz hayal edin: “teknolojinin neden olduğu bir soruna teknolojik bir çözüm.”
Belki de sosis yapımını izlememelisin; o zaman bu sosisi pazara kadar takip etmek daha iyi değil çünkü “Frostbite” yapmak. Bu kitabı riski size ait olmak üzere okuyun. Market alışverişi aynı olmayacak.
DONMAK: Soğutma yiyeceklerimizi, gezegenimizi ve kendimizi nasıl değiştirdi? | kaydeden Nicola Twiley | Penguen Basın | 387 sayfa. | 30$
Süpermarketteki muzun beklenmedik gerçeğini düşünün. “Donma ısırığı” içinde“, Gazeteci Nicola Twilley, soğuk zincir olarak bilinen geniş sistemi keşfederken muzu “kesintisiz bir termal kontrol ağı” aracılığıyla takip ediyor. Soğutmalı kamyonlar, demiryolu vagonları, nakliye konteynırları ve depolardan oluşan bu seri, her mevsim olgun tropik meyvelere olan ihtiyacımızı karşılamak üzere tasarlanmış, sıcaklık ölçüm ekipmanı ve gaz daldırma banyolarının bulunduğu olgunlaşma odasında son buluyor. Bir depo sahibi ona “Ürün üretmek sevgi gerektiren bir emektir” diyor. “İnsanlara burada çalışmanın yüze dövme yaptırmak gibi olduğunu söylüyorum; bunu istediğinizden gerçekten emin olmalısınız.”
Twilley, uzun yıllardır soğuk ve soğutma konularını ele alan bir gıda ve sağlık muhabiridir. İlgi çekici kitabı, canlı tarihi, bilimi ve günümüzün günlük yaşamının bu yapay soğuk matrisine nasıl hem bağımlı olduğu hem de onun tarafından çarpıtıldığı üzerine düşünceli bir meditasyonu birleştiriyor.
19. yüzyılda kentsel mezbahaların belası, demiryolu vagonlarını soğutmak için buzun kullanılmasıyla ortadan kaldırıldı. Tüyler ürpertici manzaranın gözden kaybolmasıyla Amerikalılar çok daha fazla et yemeye başladı. Ulusal sığır nüfusu iki katına çıktı ve Teksas ve Great Plains'de çiftçilik için daha fazla arazi kullanıldı. Bison neredeyse ortadan kayboldu ve Yerli Amerikalıların çoğu çekincelerle sınırlı kaldı. 1880'lere gelindiğinde yemyeşil çayırların çoğu sürüldü. Ama bugün her yerden hamburger alabiliyoruz.
Evlerde kullanılan buzdolabı ancak bir asırlıktır. Twilley bir tane yapmanın ne kadar kolay olduğunu gösteriyor ve sonra bize onu icat etmenin neden bu kadar uzun sürdüğünü anlatıyor. İlk girişimler devasa ve tehlikeli makineler kullanarak dondurma yapmaya odaklandı; Vakum pompaları ve kompresörlerin kullanımındaki atılımlar, buz için “aracıyı ortadan kaldırdı”.
Günümüzde soğuk zincir çiftçinin tarlasının kenarından kendi mutfağınıza kadar uzanıyor. “Soğutma, nasıl ve ne yediğimiz konusunda her şeyi değiştirdi” diye yazıyor. “Sadece tabaklarımızın içeriğini değil aynı zamanda bedenlerimizi, evlerimizi, şehirlerimizi, manzaramızı ve küresel atmosferi de yeniden şekillendirdi.”
Bugün ticari olarak üretilen ürünler, büyük büyükanne ve büyükbabalarımızın yediklerinden daha az lezzetli ve çok daha az besleyicidir. Modern tüketici artık evinin bahçesinin dışında veya çiftçi pazarında gerçek anlamda taze ürünlerin tadını çıkaramıyor. Twilley, sonsuz bolluk arayışımızda “çeşitliliği ve lezzeti” kaybettiğimizi açıklıyor.
Twilley'nin etki alanı geniştir ve büyük ölçüde anlayışı da öyledir. 1893 yılında dünyanın en büyük buzdolabını yok eden trajik depo yangınını duyuyor ve marulun solunum hızını öğreniyoruz. Soğuk zincirin izini, gelişen organik kimya ve mühendislik alanlarına ve daha da ileri giderek mimarlık, çalışma politikaları ve insanların iki kat yüksekliğindeki tanklarda dondurularak saklanan milyonlarca galon portakal suyu konsantresi ile spekülasyon yaptığı “meyve suyu kumarı”na kadar takip ediyor.
Bir hikaye diğerine yol açar. Eastman Kodak'ta fotoğraf filmini kurutmak için icat edilen bir teknoloji, önce balık yağı üretimine, ardından da paketlenmiş marul üretimine yol açtı. Artık dünya çapında meyveleri olgunlaştırmak için kullanılan etilen gazının halüsinojenik özellikleri, 1920'lerdeki seans çılgınlığına katkıda bulundu.
Bazen onun bilime daha fazla ilgi duymasını istiyordum. Modern buzdolabı basit ve oldukça dayanıklıdır, ancak ilkelerin mükemmelleştirilmesi yüzyıllar almıştır. Bu basitliğin (kompresörden evaporatöre, kılcal borudan kondansatöre ve tekrar kompresöre) nasıl bu mucizeyi yarattığının daha fazla açıklanmasını istedim.
Bunlar sadece küçük şeyler; Kitabı elimden zar zor bırakabildim. Korkutucu istatistikler: Amerikalıların yediği gıdanın neredeyse dörtte üçü soğuk zincirde korunuyor; Amerikalı hanelerde buzdolabının kapısı günde ortalama 107 kez açılıyor – bunlar bilinmeyen bilim adamlarının hikayeleri. Soğuk zincirin hızını ve boyutunu genişleten ilk mobil mekanik soğutma ünitesini icat eden, kendi kendini yetiştirmiş mühendis Fred Jones ile tanışıyoruz. Twilley ayrıca, içinde dünyayı dolaşarak soğutmalı konteyneri mükemmelleştiren fizikçi Barbara Pratt'ı da tanıtıyor. Pratt'ın artık kendi meyve bahçeni işletiyor olması ironik gerçeği yazarın gözünden kaçmıyor.
Soğuk başlı başına bir kuvvet değil, sıcaklığın yokluğudur. Isıyı ortadan kaldırmak için soğutma, zaten ısınan bir dünyada daha da fazla ısı yaratır. Ve soğutma yalnızca çürümeyi yavaşlatmak için var. Bir meyve deposunun sahibi ona, “İşletmemizde ölmekte olan bir ürünü satmaya çalışıyoruz” dedi. “Onu ölmeden önce gitmesi gereken yere ulaştırmak her zaman bir yarıştır.” Twilley şunu ekliyor: “Bugün bir elmanın ömrünü uzatmak konusunda bir insandan daha fazlasını biliyoruz.”
Evlerdeki buzdolabının nasıl şaşırtıcı gıda israfına yol açtığını anlatan cesaret kırıcı bir açıklamanın ardından Twilley, mekanize soğuk zincirin gelişmekte olan dünyaya getirdiği altyapı ve ticaretteki büyük değişiklikleri anlatıyor.
Gerçekten ihtiyacımız olan şey küresel bir soğuk zincir mi? Yoksa soğutmanın olmadığı, yiyeceklerin eski moda yaratıcılıkla saklandığı bir gelecek mi göreceğiz? Twilley, mükemmel olmaktan çok uzak olan sözde “akıllı” buzdolabına bakıyor. Bodrumun, kilerin, dondurucunun ve kilerin kaybolan erdemlerini aynı anda kopyalayan bir cihaz hayal edin: “teknolojinin neden olduğu bir soruna teknolojik bir çözüm.”
Belki de sosis yapımını izlememelisin; o zaman bu sosisi pazara kadar takip etmek daha iyi değil çünkü “Frostbite” yapmak. Bu kitabı riski size ait olmak üzere okuyun. Market alışverişi aynı olmayacak.
DONMAK: Soğutma yiyeceklerimizi, gezegenimizi ve kendimizi nasıl değiştirdi? | kaydeden Nicola Twiley | Penguen Basın | 387 sayfa. | 30$