dunyadan
Aktif Üye
ULUSAL YEMEK: Dünyanın dört bir yanında yemek, tarih ve evin anlamı arayışındakaydeden Anya von Bremzen
Anya von Bremzen yeni kitabında “Yiyecekleri bir yere bağlama dürtümüz var,” diye yazıyor, ancak bu dürtünün tarihsel gerçeklerden çok mit ve pazarlamayla ilgili olduğu ortaya çıktı. “Ulusal Yemek” pizza, ramen ve tapas gibi belirli yiyeceklerin neden menşe yerlerinin sembolü olarak benimsendiğini anlama arayışının hikayesidir.
Von Bremzen’in yolculuğu onu beş şehirden (Napoli, Tokyo, Sevilla, Oaxaca ve İstanbul) ve sayısız restoran, mutfak ve bardan geçerek cevabı kemiriyor. Yol boyunca yıldız şefler, yemek blogcuları, agronomistler ve mutfak tarihçileriyle konuşuyor. Sonuç, yemeklerin ne kadar şaşırtıcı bir şekilde ikonik hale geldiğini gösteren kısa tarih dersleriyle dolu, hızlı tempolu, eğlenceli bir seyahat günlüğü.
Altı yemek kitabının ve SSCB’de yaşam, yemek ve tayınlama üzerine bir inceleme olan Mastering the Art of Sovyet Cooking’in yazarı olarak, von Bremzen bu çaba için idealdir. Sovyet propagandasını Amerika’nın çok kültürlü bir eritme potası vaadiyle değiştirmiş olarak, ulusların birleşik kimlikler yaratmak için anlattığı hikayeler hakkında derin bir şüphecilik besliyor. Ayrıca, yemeden önce İber jambonu veya makarna puttanesca gibi zengin kültürel geçmişini keşfetmeyi seven meraklı bir yiyicidir. Bu kitabı okumak, en iyi restoranları ve doğru insanları tanıyan ama yine de mütevazı, doğaçlama yemeklerden hoşlanan biriyle seyahat etmeye benziyor.
Yolculuk elbette karbonhidratlarla başlar. İtalya’nın Napoli kentinde, von Bremzen İspanyol Mahallesi’nde henüz meşgul olmayan bir daireye yerleşir. Burada bir yerlerde, asılı çamaşırlar, gevşek çukur boğaları ve Diego Maradona’nın mutlu varlığı arasında gerçek bir pizza margherita’nın sırrı yatıyor. Efsane şöyle devam ediyor: 1889’da Napoli, Kral Umberto ve onun güzel, karizmatik Kraliçesi Margherita tarafından ziyaret edildi. Durum gergin. İtalya’nın birleşmesi güney ekonomisi için iyi değildi ve bir Piedmont planı olarak görülüyor. Kuzeyden gelen kraliyet çifti, Napoli’yi ulus fikrine ikna etmelidir. Margherita, yerel bir şef olan Raffaele Esposito’yu bu fakir kasabayı ayakta tutan ucuz bir sokak yemeği olan pizzasını getirmeye davet eder. Yeni İtalyan bayrağının renkleri olan domates, mozzarella ve fesleğenli bir versiyon icat etti. Kraliçe bu vatansever pastayı çok seviyor ve ona adını veriyor.
Anya von Bremzen yeni kitabında “Yiyecekleri bir yere bağlama dürtümüz var,” diye yazıyor, ancak bu dürtünün tarihsel gerçeklerden çok mit ve pazarlamayla ilgili olduğu ortaya çıktı. “Ulusal Yemek” pizza, ramen ve tapas gibi belirli yiyeceklerin neden menşe yerlerinin sembolü olarak benimsendiğini anlama arayışının hikayesidir.
Von Bremzen’in yolculuğu onu beş şehirden (Napoli, Tokyo, Sevilla, Oaxaca ve İstanbul) ve sayısız restoran, mutfak ve bardan geçerek cevabı kemiriyor. Yol boyunca yıldız şefler, yemek blogcuları, agronomistler ve mutfak tarihçileriyle konuşuyor. Sonuç, yemeklerin ne kadar şaşırtıcı bir şekilde ikonik hale geldiğini gösteren kısa tarih dersleriyle dolu, hızlı tempolu, eğlenceli bir seyahat günlüğü.
Altı yemek kitabının ve SSCB’de yaşam, yemek ve tayınlama üzerine bir inceleme olan Mastering the Art of Sovyet Cooking’in yazarı olarak, von Bremzen bu çaba için idealdir. Sovyet propagandasını Amerika’nın çok kültürlü bir eritme potası vaadiyle değiştirmiş olarak, ulusların birleşik kimlikler yaratmak için anlattığı hikayeler hakkında derin bir şüphecilik besliyor. Ayrıca, yemeden önce İber jambonu veya makarna puttanesca gibi zengin kültürel geçmişini keşfetmeyi seven meraklı bir yiyicidir. Bu kitabı okumak, en iyi restoranları ve doğru insanları tanıyan ama yine de mütevazı, doğaçlama yemeklerden hoşlanan biriyle seyahat etmeye benziyor.
Yolculuk elbette karbonhidratlarla başlar. İtalya’nın Napoli kentinde, von Bremzen İspanyol Mahallesi’nde henüz meşgul olmayan bir daireye yerleşir. Burada bir yerlerde, asılı çamaşırlar, gevşek çukur boğaları ve Diego Maradona’nın mutlu varlığı arasında gerçek bir pizza margherita’nın sırrı yatıyor. Efsane şöyle devam ediyor: 1889’da Napoli, Kral Umberto ve onun güzel, karizmatik Kraliçesi Margherita tarafından ziyaret edildi. Durum gergin. İtalya’nın birleşmesi güney ekonomisi için iyi değildi ve bir Piedmont planı olarak görülüyor. Kuzeyden gelen kraliyet çifti, Napoli’yi ulus fikrine ikna etmelidir. Margherita, yerel bir şef olan Raffaele Esposito’yu bu fakir kasabayı ayakta tutan ucuz bir sokak yemeği olan pizzasını getirmeye davet eder. Yeni İtalyan bayrağının renkleri olan domates, mozzarella ve fesleğenli bir versiyon icat etti. Kraliçe bu vatansever pastayı çok seviyor ve ona adını veriyor.